NOS TRUFFES

Tuber melanosporum, black truffle on the

Truffe Tuber Melanosporum

De novembre à mars

Ou plus communément appelée Truffe Noire, Truffe Noire du Périgord ou encore Diamant Noir.

Rare, elle fait partie des plus recherchées et des plus appréciées grâce à ses saveurs subtiles et uniques.

De forme plus ou moins arrondie, sa peau est constituée d'écailles noires et sa chaire est, à maturation, noire veinée de blanc. Son poids est variable de quelques grammes à parfois plus d'un kilogramme.

Quelques grammes suffisent pour parfumer vos plats, omelettes, fromages ... Nous vous recommandons un minimum de 20 grammes par personne (et bien-sûr plus pour les gourmands...!)

Nos truffes sont proposées fraîches uniquement, afin de ne pas altérer leurs propriétés gustatives et olfactives uniques.

Elles sont disponibles en catégorie extra, 1 ou 2 (voir ci-dessous la norme truffes fraîches). Récoltées dans la semaine. Vendues entières ou en brisures. Poids au choix.

Tuber melanosporum, black truffle on the

Truffe Tuber Brumale

De novembre à mars

Ou plus communément appelée Truffe Musquée.

Elle peut être confondue avec la Tuber Melanosporum à cause de leurs similitudes : elles poussent au même endroit et à la même saison, ont un aspect plutôt semblable, et peuvent être de même poids et de même forme.

Cependant, la Tuber Brumale à une odeur beaucoup plus forte et plus musquée, et sa peau se détache plus facilement. Elle est également légèrement moins foncée, et sa chair comporte des veines plus grosses et plus espacées. 

Elle reste cependant tout à fait appréciable, tout en étant moins onéreuse que la Mélano.

Nos truffes sont proposées fraîches uniquement, afin de ne pas altérer leurs propriétés gustatives et olfactives uniques.

Elles sont disponibles en catégorie extra, 1 ou 2 (voir ci-dessous la norme truffes fraîches). Récoltées dans la semaine. Vendues entières ou en brisures. Poids au choix.

Truffle Tuber melanosporum mushroom.jpg

Truffe Tuber Aestivum

De mai à août

Ou plus communément appelée Truffe d'été ou Truffe de la Saint Jean.

Les Truffières donnant des Truffes Noires l'hiver, produisent également des Truffes d'été. Celles-ci ont une chair blanche/jaunâtre, et une peau noire semblable, quoique légèrement plus épaisse, à celles des Truffes Noires.

 

Le parfum des Tuber Aestivum est moins prononcé, plus proche du champignon, mais tout de même agréable.

Moins onéreuses, elles peuvent se déguster de la même façon que les Truffes Noires, mais il faut prévoir un grammage plus important car elles sont moins parfumées.

Nos truffes sont proposées fraîches uniquement, afin de ne pas altérer leurs propriétés gustatives et olfactives uniques.

Elles sont disponibles en catégorie extra, 1 ou 2 (voir ci-dessous la norme truffes fraîches). Récoltées dans la semaine. Vendues entières ou en brisures. Poids au choix.

 

Toutes nos truffes sont vendues brossées et canifées afin de nous assurer de leur qualité. Nous appliquons la norme Truffes Fraiches en vigueur.

Le cours de la truffe variant chaque semaine, merci de nous contacter afin de connaitre nos tarifs